Un grand classique de La Nouvelle-Orléans préparé à base de gin, de blanc d'œuf, de jus de citron jaune et vert, d'eau de fleur d'oranger et de crème. Sa préparation exige du temps, mais le résultat est inoubliable : mousseux, rafraîchissant et d'une grande sophistication.
Le Ramos Gin Fizz a été créé en 1888 par Henry C. Ramos à La Nouvelle-Orléans. À cette époque, les bars de la ville ne se contentaient pas de servir des boissons : ils offraient un véritable spectacle. Ramos conçut ce cocktail de façon totalement inédite pour l'époque, en y intégrant du blanc d'œuf et de la crème afin de créer une texture incroyablement mousseuse et veloutée.
Le service de ce cocktail relevait du défi technique. Il fallait agiter le shaker pendant de longues minutes ; certains établissements employaient même plusieurs bartenders en ligne pour se relayer au shaking. C'est ainsi que le cocktail fut surnommé le « arm workout cocktail », réservé aux bartenders les plus patients et méticuleux.
“Parfois, la vie mérite que l'on prenne le temps de la shaker ; la patience offre toujours une récompense onctueuse.”
Le caractère du Ramos Gin Fizz incarne l'esprit énergique, haut en couleur et sophistiqué de La Nouvelle-Orléans. Le blanc d'œuf et la crème apportent une texture pür et onctueuse, balancée par l'acidité vive des citrons, tandis que l'eau de fleur d'oranger laisse un parfum délicat et inoubliable en fin de bouche.
Déguster ce cocktail, c'est apprécier le temps et le savoir-faire investis dans sa création. Chaque seconde de shaking exige de la patience ; la mousse crémeuse qui s'élève au-dessus du verre s'apparente alors à une véritable récompense. Bien plus qu'un classique, le Ramos Gin Fizz est une légende vivante de la culture bar.
🍋
Ingrédients
Unit System
45 mlde Gin
15 mlde jus de citron jaune frais
15 mlde jus de citron vert frais
30 mlde sirop de sucre
30 mlde crème liquide entière
1 blancd'œuf
2–3gouttes d'eau de fleur d'oranger
·Glaçons
Eaugazeuse (pour allonger)
🍸
Méthode
1
Verser le gin, le jus de citron jaune, le jus de citron vert, le sirop de sucre, la crème liquide, le blanc d'œuf et l'eau de fleur d'oranger dans un shaker.
2
Effectuer d'abord un « dry shake » (agiter sans glaçons) pendant 10 à 15 secondes pour émulsionner le blanc d'œuf.
3
Ajouter ensuite des glaçons et shaker vigoureusement à nouveau pendant 10 à 15 secondes.
4
Filtrer dans un verre Highball ou Collins préalablement rafraîchi.
5
Compléter avec un trait d'eau gazeuse et remuer délicatement.
6
Garnir éventuellement d'une rondelle de citron ou d'orange.
💡
Astuces de Barman
🥄
Dry shake indispensable – agitez d'abord sans glaçons pour développer une belle mousse.
❄️
Ajoutez la glace ensuite – pour rafraîchir sans diluer prématurément.
🫖
Eau de fleur d'oranger avec parcimonie – son arôme est très puissant, 2 à 3 gouttes suffisent.
🍋
Remuez délicatement après l'ajout de l'eau gazeuse – pour préserver l'onctuosité de la mousse.
Le Pegu Club est un cocktail classique rafraîchissant et équilibré, associant le gin, la liqueur d'orange et le jus de citron vert frais. Sa structure acidulée et ses touches de bitters aromatiques lui confèrent une dégustation à la fois vive et sophistiquée.
Un élégant classique estival où la douce gourmandise des fraises gorgées de soleil rencontre le profil botanique du gin et la fraîcheur acidulée des agrumes.
