Le Sazerac est l'un des plus anciens cocktails américains, élaboré à base de rye whiskey, de sucre et de bitters. Grâce à sa touche d'absinthe et ses arômes de zeste de citron, il offre un profil à la fois puissant et équilibré. Il est considéré comme l'un des cocktails les plus emblématiques de la culture mixologique de La Nouvelle-Orléans.
Le Sazerac est considéré comme l'un des piliers de l'histoire du cocktail américain. Son histoire débute au milieu du XIXe siècle à La Nouvelle-Orléans. Antoine Peychaud, un pharmacien d'origine haïtienne, commença à servir une boisson à base de cognac rehaussée de son propre bitters maison. Ce breuvage gagna rapidement en popularité et prit le nom de Sazerac.
À l'origine, le cocktail était préparé exclusivement avec du cognac. Cependant, à la fin du XIXe siècle, l'épidémie de phylloxéra qui ravagea les vignobles européens entraîna une pénurie de cognac. Les bartenders se tournèrent alors vers le rye whiskey. Ce changement apporta au cocktail un caractère plus épicé et plus affirmé.
“Le vrai caractère se façonne avec le temps ; seuls ceux qui savent patienter en apprécient la juste valeur.”
Au fil du temps, le Sazerac est devenu un véritable symbole de La Nouvelle-Orléans. En 2008, l'État de Louisiane l'a officiellement proclamé cocktail officiel de l'État. Aujourd'hui, le Sazerac demeure une pierre angulaire de la culture cocktail classique, préparé avec un profond respect par les mixologues du monde entier.
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Ingrédients
Unit System
60 mlde Rye Whiskey
1 morceaude sucre ou 10 ml de sirop de sucre
2–3traits de Peychaud’s Bitters
Quelquesgouttes d'Absinthe
Zestede citron
·Glaçons
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Méthode
1
Versez quelques gouttes d'absinthe dans le verre de service et faites-les tourner pour en tapisser les parois. Jetez l'excédent pour ne laisser qu'un voile aromatique.
2
Dans un verre à mélange séparé, écrasez le morceau de sucre avec le Peychaud's bitters.
3
Ajoutez le rye whiskey et des glaçons, puis remuez brièvement pour rafraîchir la préparation.
4
Filtrez le mélange dans le verre préalablement parfumé à l'absinthe.
5
Exprimez le zeste de citron au-dessus du verre pour en libérer les huiles essentielles, frottez-en le rebord, puis servez.
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Astuces de Barman
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En exprimant le zeste de citron, veillez à ne pas presser le ziste (la partie blanche) pour éviter toute amertume indésirable.
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L'utilisation du Peychaud's bitters est essentielle pour préserver le profil traditionnel de ce cocktail.
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Le Sazerac est traditionnellement servi sans glace ; veillez donc à bien rafraîchir le verre au préalable.
L'Algonquin est un cocktail classique né de l'alliance inattendue du rye whiskey, du vermouth sec et du jus d'ananas. Avec son profil à la fois doux, sec et aromatique, il occupe une place à part entière dans l'univers de la mixologie.
Le Brooklynite est une réinterprétation moderne du cocktail classique Brooklyn. Le caractère épicé du rye whiskey s'y associe harmonieusement au vermouth doux et à la liqueur de marasquin. Avec son profil doux-amer et sa délicate texture aromatique, il offre une option sophistiquée tant pour les connaisseurs que pour les passionnés de mixologie.
Le Blood and Sand est l'un des rares grands classiques de la mixologie élaboré à base de scotch whisky. Mariant harmonieusement la liqueur de cerise, le vermouth doux et le jus d'orange frais, il offre un profil à la fois fruité, équilibré et affirmé.
