L'Amaretto Sour est un cocktail classique doux-amer où la liqueur d'amaretto aux notes d'amande s'équilibre parfaitement avec la fraîcheur du jus de citron.
L'Amaretto Sour est l'un des cocktails doux-amers devenus très populaires aux États-Unis dans les années 1970. Cette création repose sur l'amaretto, une liqueur italienne traditionnelle originaire de Lombardie, célèbre pour ses arômes d'amande et de noyaux d'abricot.
Dans les années 1970, la culture du bar américaine évoluait rapidement, avec un engouement pour des cocktails plus doux et faciles à déguster. Le caractère suave de l'amaretto, associé à l'acidité rafraîchissante du citron, a donné naissance à un équilibre remarquable. L'Amaretto Sour a ainsi très rapidement conquis les cartes des bars.
“Trouver l'équilibre dans la vie, c'est parfois réunir le doux et l'acide dans un même verre.”
À ses débuts, ce cocktail était souvent préparé avec des mélanges « sour mix » industriels. Cependant, avec l'essor de la mixologie moderne, les bartenders ont réinventé sa recette pour proposer des versions plus nobles et mieux équilibrées. Aujourd'hui, la plupart des barmen y intègrent du blanc d'œuf pour lui apporter une texture veloutée et une belle mousse onctueuse.
Incontournable des cartes contemporaines tout comme du répertoire classique, l'Amaretto Sour demeure un cocktail intemporel. L'harmonie entre la douceur de l'amande et la vivacité des agrumes en fait une création toujours aussi appréciée des amateurs de cocktails.
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Ingrédients
Unit System
50 mld'Amaretto (liqueur italienne à l'amande)
25 mlde Jus de citron frais
10 mlde Sirop de sucre
1 Blancd'œuf (facultatif)
·Glaçons
AngosturaBitters
Ceriseau marasquin
🍸
Méthode
1
Verser l'amaretto, le jus de citron frais, le sirop de sucre et le blanc d'œuf dans le shaker.
2
Effectuer un premier mélange à sec sans glaçons (dry shake).
3
Ajouter de la glace et shaker vigoureusement de nouveau.
4
Filtrer dans un verre Old Fashioned rempli de glaçons.
5
Ajouter quelques gouttes d'Angostura Bitters sur le dessus et garnir d'une cerise au marasquin avant de servir.
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Astuces de Barman
🥚
Utiliser du blanc d'œuf - Le blanc d'œuf apporte une texture crémeuse et une belle mousse en surface.
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Privilégier le citron frais - Un jus de citron fraîchement pressé rehausse considérablement l'équilibre du cocktail.
🍒
La touche finale - Une cerise au marasquin apporte une note gourmande en parfait accord avec les arômes d'amande.
L'Americano est un cocktail apéritif italien classique, rafraîchissant, aromatique et faible en alcool, où le Campari et le vermouth doux sont allongés d'eau gazeuse.
Le Spritz est un cocktail apéritif classique italien, rafraîchissant et léger en alcool, élaboré à partir d'un mélange de vin pétillant, de liqueur apéritive et d'eau gazeuse.
Le Midori Sour est un cocktail rafraîchissant et fruité à la robe vert éclatant, mariant la douceur gourmande de la liqueur de melon à l'acidité vive des agrumes.
